说起排骨，估计没人不爱。不管是炖得脱骨的，还是酱香浓郁的红烧排骨，往桌上一摆，总能让人多扒两碗饭。但你发现没？同样是排骨，有的炖着香，有的红烧入味，有的却嚼着发柴。其实啊，排骨分前排、中排、后排，差别大着呢。今天就教你分清它们，再告诉你挑新鲜排骨的诀窍，以后买排骨准不踩坑。
一、前排：脆骨多、适合红烧，性价比高
猪前腿附近那 4 根排骨，就是咱们说的前排。这部位最明显的特点是 —— 肉少，脆骨多。如果你爱吃那种咯吱咯吱的脆骨，选前排准没错，一口下去，脆骨的韧劲混着肉香，越嚼越有滋味。
可能有人觉得肉少不划算，所以买前排的人不算多，价格自然就实惠些。但懂吃的人都知道，前排特别适合红烧。为啥？因为脆骨经过酱油、糖的炖煮，会吸足汤汁，咬开后汁水在嘴里爆开，香得能把舌头吞下去。要是用前排做糖醋排骨，脆骨裹着酸甜汁，更是下饭神器。
不过要注意，前排的肉比较薄，要是用来炖汤就差点意思，炖久了肉容易散，汤也没那么浓。
二、中排：口感最佳、做法百搭，贵点也值
排骨中间段就是中排，这可是排骨里的 “黄金部位”。它连接着，每块排骨上的瘦肉和脂肪分布得刚刚好 —— 瘦肉不柴，带着点油脂香，肥肉又不腻，嚼起来嫩得很。
不管你想怎么吃，中排都能 hold 住。清蒸？能吃出原汁原味的鲜甜；酱烧？肉里能渗满酱香；就连最简单的椒盐排骨，用中排做出来也外酥里嫩。难怪卖肉的老板总说：“中排不愁卖，识货的都抢着要。”
当然，好东西不便宜，中排的价格比前排、后排都要高。但只要尝过一次中排炖的汤、烧的肉，你就知道这钱花得值。家里请客或者想改善伙食，选中排准没错。
三、后排：骨头大、适合炖汤，肉偏柴
猪后腿那边的 7 根排骨，就是后排。和前两排比，后排的骨头块头更大，瘦肉少不说，还偏柴，口感要差一些。
那后排就不好了？也不是。它的优势在炖汤上。骨头大，骨髓多，往锅里一炖，骨髓里的精华慢慢融到汤里，炖出来的汤奶白浓郁，喝一口满嘴都是骨香。而且后排价格比中排便宜，用来炖汤性价比挺高。
不过要记住，后排的瘦肉不适合红烧或爆炒，炒出来容易发干，嚼着费劲。想吃肉的话，还是别选后排了。
挑新鲜排骨，记住这 4 招，再也不怕买到坏肉！
不管选前排、中排还是后排，新鲜是第一要务。教你 4 个小技巧，一眼识破不新鲜的排骨：
1、看颜色：新鲜的排骨颜色是鲜红色的，红得发亮，看着就有光泽。如果颜色发暗、发黑，或者带点灰紫色，大概率是放久了的陈肉，甚至可能是病猪的肉，千万别买。
2、闻气味：拿起排骨闻一闻，新鲜的只有淡淡的肉腥味，不刺鼻。要是闻到酸味、臭味，或者别的怪味，说明已经变质了，赶紧放下。
3、摸手感：用手指轻轻摸一下排骨表面，新鲜的应该是干爽的，有点黏手但不打滑。如果表面滑溜溜的，有一层黏糊糊的粘液，那就是细菌滋生了，这种排骨早就不新鲜了。
4、按水分：拿张干净的纸巾，轻轻按在排骨上。新鲜的排骨会有点湿润，但不会出水太多，纸巾只会稍微有点湿。要是一按就往下滴水，或者纸巾一下子湿透了，说明这排骨可能被注水了，或者泡过水，口感和营养都会差很多，别买。
其实排骨的讲究不少，选对部位、买得新鲜，做法再简单也好吃。爱吃脆骨就选前排红烧，想大口吃肉就选中排，炖汤就用后排，按这个思路买，准能做出全家人都夸的排骨菜。下次去菜市场，别再随便指着排骨说 “要这块” 了，照着今天说的挑，保证你买的排骨又鲜又香！
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